Hors-d'oeuvres variés - Hors-d'oeuvre - Cuisine et recettes de tradition

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. Coupez-les en quatre, retirez-en les graines, puis coupez-les en lanières.

Nettoyez le chou rouge, retirez-en les parties dures, détachez-en les feuilles et mettez-les à cuire pendant 5 mn dans une grande quantité d'eau. Egouttez-les et coupez-les en lanières.

Faites revenir quelques instants l'oignon haché. Ecalez les oeufs. Coupez deux d'entre eux en rondelles à l'aide du coupe-oeufs. Coupez les deux autres en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les jaunes. Ecrasez ceux-ci à la fourchette et introduisez-y de la mayonnaise, du sel, du poivre et de la moutarde.

Remettez ce mélange dans les demi-oeufs. Egalisez la farce à l'aide d'un couteau trempé régulièrement dans de l'eau chaude et garnissez de bouquets de persil.

Préparez ensuite une sauce piquante. Battez 6 cuillerées à soupe d'huile avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre aromatisé, du poivre et du sel.

Disposez les lanières du chou rouge et les morceaux de tomates dans des raviers séparés et nappez d'un peu de sauce. Nettoyez et râpez finement les carottes. Ajoutez un peu de moutarde à la sauce et nappez-en les céleris, les carottes et les poivrons placés dans des raviers séparés. Parsemez les légumes d'oignon haché.

Déposez quelques olives sur les tomates, saupoudrez-les d'origan et décorez avec deux anchois dessalés. Décorez le céleri et les carottes de quelques câpres. Recouvrez la salade d'un peu de mayonnaise et garnissez de rondelles d'oeufs.

Répartissez les sardines sur les hors-d'oeuvre. Saupoudrez la salade de paprika et piquez de bouquets de persil.

Disposez les betteraves, le céleri, les poivrons, les tomates, le chou rouge, les oeufs farcis et les carottes autour de la salade garnie.

Un vin rouge léger ou un rosé (Côtes-du-Rhône, Beaujolais...). Un champagne brut est aussi tout indiqué pour accompagner cette entrée, et peut d'ailleurs se servir pour tout un repas. Brut signifie que le champagne est sec, qu'il n'est pas doux. Il se boit dans une flûte, et non pas dans une coupe.

Info utile, pour dessaler un poisson, il suffit de le laisser tremper quelques heures dans du lait que l'on renouvelle fréquemment.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 250 g de salade préparée, pomme de terre, céleri ou à la hussarde.

- 1 petite betterave cuite

- 4 branches de céleri blanc cuites

- 2 poivrons verts

- 2 tomates moyennes

- 1/4 de chou rouge

- 1 gros oignon haché menu

- 4 oeufs durs

- 4 cuillerées à soupe de mayonnaise

- Poivre, sel, moutarde

- Persil

- Huile, vinaigre

- 400 g de carottes

- quelques olives noires dénoyautées

- Origan (ou marjolaine)

- 200 g de filets d'anchois

- 2 cuillerées à soupe de câpres

- 4 sardines à l'huile

- Paprika doux