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Hors-d'oeuvre
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La cuisine de tradition - Hors-d'oeuvre
Mousse de jambon à la sauce béchamel
Préparation : Environ 40 mn, Réfrigération : 2 h
Commencez par préparer la sauce béchamel (voir onglet), et la gelée pour aspic (voir onglet). Versez de la gelée dans
le fond de la forme sur environ 1 cm d'épaisseur et laissez-là prendre au réfrigérateur. Entre-temps, découpez le
blanc d'oeuf et les olives et disposez-les de façon à former des fleurs décoratives. Répartissez celles-ci selon votre
fantaisie, le côté bombé tourné vers le haut sur la gelée solidifiée.
Versez une nouvelle couche de gelée encore liquide sur les fleurs afin de les fixer en place. Remettez la forme au
réfrigérateur. Coupez le jambon en dés et mettez-les dans une terrine avec la moitié de la crème fraîche. Ajoutez un
peu de sel, mais n'oubliez pas que vous devrez encore incorporer de la gelée salée à la préparation.
Passez ces ingrédients au mixeur jusqu'à obtention d'une masse homogène. Fouettez le reste de la crème et incorporez-la
délicatement à la sauce béchamel et à la gelée liquide. Ajoutez ce mélange au jambon. Remplissez les 3/4 de la forme
avec le mélange au jambon, puis recouvrez d'une nouvelle couche de gelée plus ou moins liquide.
Placez la forme au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit bien prise. Versez le reste de gelée sur une assiette
et mettez celle-ci au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit solidifiée. Coupez alors la gelée en dés. Disposez
les dés de gelée autour du plat en guise de garniture.
Pour démouler la mousse, détachez délicatement les côtés avec un couteau, puis plongez la forme presque jusqu'au bord
dans de l'eau chaude et renversez-en le contenu sur un plat allongé préalablement mouillé.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 400 g de jambon d'épaule
- 2 dl de béchamel
- 2 dl de crème fraîche
- 0.5 l de gelée pour aspic
- 1 blanc d'oeuf cuit dur
- 10 olives vertes
- Sel
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