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Hors-d'oeuvre
Hors d'oeuvre variés
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Beignets de poulet et de jambon
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Artichauts à la parisienne
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Fonds d'artichauts farcis
Tartelettes Argenteuil
Omelette niçoise
Omelette au fromage
Toasts aux champignons
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La cuisine de tradition - Hors-d'oeuvre
Omelette niçoise
Préparation : Environ 20 mn
Battez les oeufs, mais n'en faite pas un mélange trop mousseux. Coupez en morceaux les tomates pelées. Pressez l'ail
dans les oeufs et ajoutez-y aussi le persil. Emincez les olives et mélangez-les, ainsi que les tomates, aux oeufs.
Faites fondre le beurre dans une poêle à frire. Répartissez-le soigneusement en n'oubliant pas les bords. Versez
le mélange aux oeufs dans la poêle. Lorsqu'il commence à durcir, relevez les bords avec une fourchette pour permettre
à la partie encore liquide de toucher le fond.
Secouez de temps à autre la poêle afin que l'omelette ne s'y colle pas. Beurrez l'envers d'un couvercle sans bords de
la même grandeur ou un peu plus grand que la poêle. Recouvrez la poêle avec le couvercle et retournez-la, puis laissez
à nouveau l'omelette glisser dans la poêle. Faites dorer l'autre côté de l'omelette et servez bien chaud.
L'omelette est un plat délicieux que les romains connaissaient déjà. Ils ajoutaient du miel aux oeufs battus. C'est
peut-être cette ancienne recette qui donna son nom à la préparation : ovum (oeuf) et mellitus (miel).
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 6 oeufs
- 150 g de tomates pelées
- 60 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- poivre, sel
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