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Hors-d'oeuvre
Hors d'oeuvre variés
Toasts à la crème d'avocat
Avocat aux crevettes
Avocat Bonaparte
Filets de hareng à l'estragon
Mousse de jambon à la sauce Béchamel
Pâté de poulet et Jambon
Aspic de foie d'oie
Jambon de Prague ou de bohème
Pâte à pain
Cuisses de grenouilles en gelée
Crevettes au gratin
Huîtres à la sauce Mornay
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Escargots de la Saint-Jean
Escargots à la grand-mère
Escargots à la bourguignonne
Quenelles de poulet
Bouchées à la reine
Beignets de poulet et de jambon
Oeufs à la parisienne
Quiche au fromage
Artichauts à la parisienne
Artichauts Sagan
Fonds d'artichauts farcis
Tartelettes Argenteuil
Omelette niçoise
Omelette au fromage
Toasts aux champignons
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La cuisine de tradition - Hors-d'oeuvre
Aspic de foie d'oie
Préparation : Environ 45 mn, Réfrigération : 90 mn
Préparez la gelée (voir onglet). Sortez le foie d'oie de la boîte et posez les tranches sur du papier absorbant. Rincez
le plat et versez-y une couche de gelée d'environ 1 cm, laissez la bien prendre au réfrigérateur.
Ecalez les oeufs et coupez les en rondelles. Disposez les rondelles sur la gelée dans le fond du plat ainsi que sur
les côtés de celui-ci. Recouvrez les oeufs d'une fine couche de gelée et remettez le plat au réfrigérateur. Si le
foie est entier ou en bloc, coupez-le en tranches, et mettez celles-ci dans le plat en alternant chaque couche de foie
avec une couche de gelée.
Terminez par une couche de gelée et mettez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien prise,
et démoulez en détachant délicatement les côtés avec un couteau, puis plonger la forme presque jusqu'au bord dans de
l'eau chaude, puis renverser le contenu sur un plat allongé.
Une entrée raffinée qui ne demande que peu de travail. Cette préparation sera parfaitement mise en valeur si elle est
accompagnée d'un vin choisi, par exemple un hermitage blanc ou rouge, un sauterne, un Gewurtztraminer ou un champagne.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 8 dl de gelée
- 500 g de foie d'oie
- 2 oeufs durs
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