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Hors-d'oeuvre
Hors d'oeuvre variés
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Avocat aux crevettes
Avocat Bonaparte
Filets de hareng à l'estragon
Mousse de jambon à la sauce Béchamel
Pâté de poulet et Jambon
Aspic de foie d'oie
Jambon de Prague ou de bohème
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Crevettes au gratin
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Coquilles Saint-Jacques gratinées
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Quenelles de poulet
Bouchées à la reine
Beignets de poulet et de jambon
Oeufs à la parisienne
Quiche au fromage
Artichauts à la parisienne
Artichauts Sagan
Fonds d'artichauts farcis
Tartelettes Argenteuil
Omelette niçoise
Omelette au fromage
Toasts aux champignons
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La cuisine de tradition - Hors-d'oeuvre
Crevettes au gratin
Préparation : Environ 40 mn, Cuisson : 15 mn
Lavez les crevettes à l'eau tiède et séchez-les avec du papier absorbant. Faites fonde 40 g de beurre dans la poêle
et ajoutez-y le thym et le laurier. Faites-y revenir les crevettes à feu fort en les mélangeant constamment.
Ensuite, salez et arrosez le tout de vin blanc. Laissez réduire le jus de cuisson de moitié. Retirez les crevettes de
la poêle. Ajoutez le jus de cuisson et le bouillon à la béchamel en battant le mélange. Faites cuire cette sauce à
petit feu pendant 10 mn. Puis incorporez-y un oeuf et un jaune d'oeuf. Laissez refroidir la sauce en tournant de
temps à autre. Beurrez le plat à gratin.
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis réduisez-les en purée à l'aide du mixeur. Introduisez-y le reste
du beurre et un oeuf battu et relevez à volonté de noix de muscade, de sel et de poivre. Battez la purée jusqu'à
obtention d'une préparation légère. Parsemez les crevettes de persil.
Remplissez la poche de purée et posez-en au milieu du plat, puis le long des bords. Disposez les crevettes entre les deux
cercles de purée et nappez-les de sauce. Parsemez de chapelure et déposez quelques noisettes de beurre sur celle-ci.
Placez le plat au milieu du four jusqu'à ce qu'il soit bien gratiné.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500 g de grosses crevettes épluchées
- 75 g de beurre, 1 bonne pincée de thym
- 1 grande feuille de laurier
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 dl de sauce béchamel
- 1,5 dl de bouillon chaud
- 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf
- 500 g de pommes de terre
- Noix de muscade, poivre et sel
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Chapelure, beurre
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