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Hors-d'oeuvre
Hors d'oeuvre variés
Toasts à la crème d'avocat
Avocat aux crevettes
Avocat Bonaparte
Filets de hareng à l'estragon
Mousse de jambon à la sauce Béchamel
Pâté de poulet et Jambon
Aspic de foie d'oie
Jambon de Prague ou de bohème
Pâte à pain
Cuisses de grenouilles en gelée
Crevettes au gratin
Huîtres à la sauce Mornay
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Escargots de la Saint-Jean
Escargots à la grand-mère
Escargots à la bourguignonne
Quenelles de poulet
Bouchées à la reine
Beignets de poulet et de jambon
Oeufs à la parisienne
Quiche au fromage
Artichauts à la parisienne
Artichauts Sagan
Fonds d'artichauts farcis
Tartelettes Argenteuil
Omelette niçoise
Omelette au fromage
Toasts aux champignons
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La cuisine de tradition - Hors-d'oeuvre
Escargots à la bourguignonne
Préparation : Environ 30 mn, Cuisson : 20 mn
Nettoyez l'oignon, râpez-le ou hachez-le très finement. Battez le beurre en crème et ajoutez-y l'oignon et l'air
pressé, puis le persil, le thym ainsi que du sel et du poivre à volonté. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients.
Goûtez ce beurre d'escargot et relevez-le de quelques gouttes de jus de citron. Nettoyez les escargots, laissez-les
dégorger. Laissez-les égoutter. Préchauffez le four et glissez la grille au milieu. Introduisez une noisette de beurre
d'escargot dans les coquilles, puis un escargot et obturez les coquilles de beurre d'escargot.
Disposez une douzaine de coquilles sur chaque assiette, ouverture sur le dessus, et glissez les assiettes au four.
Servez dès la sortie du four, accompagné d'une baguette et de vin blanc.
Les escargots de bourgogne, à la coquille blond-roux, sont mondialement célèbres. De quelque façon qu'on les accomode,
ils constituent toujours un mets savoureux.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 gros oignon
- 300 g de beurre ramolli
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de persil haché menu
- 1 pincée de thym
- Poivre noir, sel
- Quelques gouttes de jus de citron
- 4 douzaines de coquilles d'escargots
- 4 douzaines d'escargots de Bourgogne
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